Arborio ist eine italienische Reissorte, die vor allem für die Zubereitung von Risotto verwendet wird. Der Reis hat eine runde, mittelgroße Kornform und eine hohe Stärkegehalt, was ihn besonders cremig und klebrig macht, wenn er gekocht wird.
Arborio-Reis wird in der Lombardei in Norditalien angebaut und ist nach der Stadt Arborio benannt. Der Anbau erfolgt hauptsächlich in den Reisfeldern der Poebene, wo das Klima und die Bodenbedingungen ideal für den Reisanbau sind.
Die lange Kochzeit von Arborio-Reis, etwa 18-20 Minuten, ermöglicht es ihm, Flüssigkeit effizient aufzunehmen und gleichzeitig seine charakteristische cremige Textur zu entwickeln. Wenn Arborio-Reis gekocht wird, bleibt der Reiskern leicht al dente, während die äußere Schicht cremig und weich wird.
Arborio-Reis eignet sich aufgrund seines hohen Stärkegehalts und seiner Fähigkeit, Flüssigkeit zu absorbieren, besonders gut für die Zubereitung von Risotto. Es kann auch für andere Reisgerichte wie Reissalate oder Reispfannen verwendet werden.
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